Огород и сад

Заливная рыба

Заливная рыба — традиционная холодная закуска, которую без особых хлопот можно быстро приготовить к новогоднему столу. Для заливного подойдёт любая рыба, хоть осетрина, хоть карп, важно правильно ее отварить и обязательно удалить все кости. Рыбный бульон, как бы вы не старались, сам не застынет, в помощь этому процессу обязательно понадобится пищевой желатин. Производители желатина указывают на пачке нужное количество, однако, для того чтобы получить упругое желе, эту норму лучше удвоить.
Заливная рыба - советы и рекомендации для дома и огорода от BigSovets.ru
Заливная рыба

На застывание заливной рыбы уходит 2-6 часов в зависимости от толщины слоя заливки. Заливную рыбу можно приготовить быстро, если его готовить порционно.

  • Время приготовления: 6 часов
  • Количество порций: 6

Ингредиенты для заливной рыбы

  • 750 г рыбы свежемороженой;
  • 200 г моркови;
  • 18 перепелиных яиц;
  • 25 г желатина;
  • соль, чёрный перец, петрушка.

Приправы для рыбного бульона:

  • 1 головка репчатого лука;
  • 3 лавровых листика;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 1 пучок укропа и петрушки;
  • стебель сельдерея.

Способ приготовления заливной рыбы

Для заливного вы можете использовать любую рыбу, которая вам по вкусу. В этом рецепте я готовила заливное из тунца. Это не тот огромный тунец, которого продают на японских рынках, а скромный его родственник — скумбриевидный тунец.

Рыбка очень вкусная и практичная, чешуи нет, костей мало, не разваливается после варки.

Итак, размораживаем в холодильнике (обязательно!), потрошим, отрезаем голову, плавники, хвост. Тщательно моем проточной холодной водой.

Заливная рыба - советы и рекомендации для дома и огорода от BigSovets.ru
Потрошим тунца

Нарезаем порционные куски — поперёк тушки отрезаем куски толщиной 2-2.5 сантиметра.

Кладём тунца в кастрюлю и почищенную морковку, добавляем все приправы — головку репчатого лука, стебель сельдерея, лаврушку, горошины перца, соль и наливаем 1.5 литра холодной воды.

Заливная рыба - советы и рекомендации для дома и огорода от BigSovets.ru
Ставим отвариваться рыбный бульон для заливной рыбы

Ставим кастрюлю на маленький огонь, постепенно доводим до кипения, варим 15 минут. В процессе варки обязательно снимаем накипь. Через 15 минут снимаем с огня, закрываем плотно, оставляем ещё на 15 минут рыбу в бульоне.

Затем достаём рыбу, бульон процеживаем через несколько слоёв марли.

Заливная рыба - советы и рекомендации для дома и огорода от BigSovets.ru
Процеживаем рыбный бульон через марлю

Остужаем бульон до температуры 80 градусов по Цельсию, отмеряем примерно 500 мл. Растворяем в горячем бульоне пищевой желатин.

Заливная рыба - советы и рекомендации для дома и огорода от BigSovets.ru
В горячем бульоне разводим желатин

Внимательно читайте инструкцию на пачке желатина, у различных производителей рекомендации тоже разные.

Заливная рыба - советы и рекомендации для дома и огорода от BigSovets.ru
Разбираем рыбу и выкладываем в форму для застывания

С варёной рыбки снимаем кожу, достаём скелет, извлекаем все мелкие косточки, к счастью, в тунце их практически нет.

В порционные тарелочки кладём по куску тунца.

Заливная рыба - советы и рекомендации для дома и огорода от BigSovets.ru
Добавляем отваренные перепелиные яйца

Перепелиные яйца заливаем холодной водой, доводим до кипения, оставляем в кастрюле на 8 минут. Охлаждаем, чистим, разрезаем пополам.

В порционную тарелку кладём разрезанные перепелиные яйца (по 3 штуки на порцию).

Заливная рыба - советы и рекомендации для дома и огорода от BigSovets.ru
Нарезаем отваренную в бульоне морковь, добавляем лист петрушки

Морковь из бульона режем мелкими кубиками, добавляем к тунцу и яйцам, украшаем листиком петрушки.

Заливная рыба - советы и рекомендации для дома и огорода от BigSovets.ru
Заливаем рыбу бульоном с желатином

Процеживаем бульон с желатином через сито, заливаем содержимое порционных тарелок так, чтобы бульон полностью покрыл рыбку. Посыпаем щепоткой черного перца.

Заливная рыба - советы и рекомендации для дома и огорода от BigSovets.ru
Убираем формочки с заливной рыбой в холодильник до застывания

Убираем формочки с заливной рыбой в холодильное отделение на 5-6 часов.

Заливная рыба готова. Приятного аппетита!

Заливная рыба — советы и рекомендации для дома и огорода от BigSovets.ru

Очень понравилась статья? Поделись с друзьями! Спасибо ツ

Related Articles

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close